北京专科皮炎医院 http://m.39.net/news/a_6188146.html柠檬原产于马来西亚。果呈椭圆形或卵圆形，长5～7cm，柠檬*色，表面粗糙，先端呈乳头状。果皮厚而香，果汁极酸。一般不生食，大多切片加糖后冲调饮料，酸甜可口，清香宜人。烹调中，柠檬汁可作为酸味调味剂或用于生食牡蛎、三文鱼等的调料，具有去腥除异的作用；削下的柠檬表层薄皮可作菜点的增香料；柠檬也可用于菜肴的制作，如糖拌柠檬、西柠软煎鸡、柠檬烩鸡丁。此外，还可以加工果汁、柠檬露、柠檬粉、柠檬酸、柠檬酒，或制作蜜饯、果酱等。
四川安岳县是中国柠檬之乡，每年到了柠檬丰收的季节，远眺果园*澄澄的果实特别诱人，香气飘荡在果园的小路上，瞬间给人世外桃源人间仙界的感觉。安岳县具有得天独厚的自然环境，土地肥沃，气候温和，充足的阳光等，造就了柠檬的优良品质。
安岳柠檬的最大特点：个头大小均匀，表皮光滑细腻，将柠檬切开后，饱满多汁的果肉，伴随着阵阵清香。
柠檬和番茄中含有较多的柠檬酸；仁果类的苹果、梨和核果类的桃、杏、樱桃中含有较多的苹果酸；葡萄中含有较多的酒石酸。有机酸可以刺激食欲、保护果蔬原料中的维生素C、丰富菜肴的味感。
柠檬是烹调中，主要的酸味食材和调味品。是风味纯正的可食用的有机酸，如乳酸、醋酸、柠檬酸等腌渍原料，除具有明显保藏作用外，还可使原料具有独特的风味。
使菜肴的酸味柔和而可口，入口圆润滋美，增加独特的果酸味；并可补充番茄酱酸味的不足、减少VC的损失和防植物原料的褐变。此外，在熬糖时加入，充当还原剂，增加糖的转化量，使糖浆不易翻砂；还可中和面团、面浆的碱性。
