图片来源
视觉中国
文
创业最前线，作者
李小反，编辑
蛋总，美编
唐唐，栏目策划
赵虹宇
一杯二三十元的饮品可以被做成哪些奇怪的口味？答案是：香菜柠檬茶、豆汁咖啡、折耳根奶茶等等。
继疯狂开店和营销大战之后，饮品行业如今又陷入了一场“味蕾猎奇”之争。为了传播和出圈，包括奶茶、咖啡、柠檬茶等在内的饮品品牌推出了众多另类产品。
品牌们推出新品的目的是为了吸引新客户，保持老客户黏性，但占领消费者心智并不是靠几款爆品就可以完成的，这需要品牌们不断地维持出新频率。
在“微创新”时代，饮品品牌要如何做出差异化？这些猎奇的产品又将怎样兼顾口味与传播性？从业者们总结出了哪些“生产爆款”产品的公式？
1、饮品行业陷入“怪圈”
代青喝过最奇怪的咖啡是“豆汁咖啡”，第一次喝是在咖啡展会上，他看到对方直接将豆汁加入到了咖啡里，像是两者最简单的组合，当然，味道也很奇怪，“很难喝，像馊了一样”。他第二次喝是在一家咖啡馆里，那是一款豆汁冰滴，味道意外的还不错。
除了豆汁咖啡，饮品行业还出现众多猎奇型产品，挑战着消费者的味蕾，比如香菜柠檬茶、墨鱼汁柠檬茶、麻酱咖啡、生蚝咖啡和折耳根奶茶等。
图/一家火锅店推出的折耳根奶茶摄/李小反
饮品行业似乎陷入一个“怪圈”：不管好不好喝，先出圈再说。在兼顾制作成本的前提下，各品牌把能想到的水果都加了进去，等到大家在水果品类里“难分胜负、黔驴技穷”后，让人出乎意料的食物就陆续登场了。
“其实，这种现象从两三年前就已有迹象，只是之前客户对口味创新的需求较小，如今需求越来越强烈。”重庆玺夏食品有限公司合伙人罗海山观察到。
在这种另类创新背后，体现出饮品行业发展之迅速，消费者的接受程度越来越高，于是品牌们发力速度加快。这也导致行业越来越内卷，一些比较另类的饮品不断被推出来。
纵观茶饮行业的发展历史，饮品创新和更新的频率都发生了翻天覆地的变化。
桂桂茶首席产品官黄师虎表示，起初，很多茶饮品牌每年只上两次新品，分别在冬天和夏天。
“那时候因为研发的工作量小，很多连锁品牌甚至没有太多研发人员，基本都是一个人完成。”此外，那时候原材料可选性也并不多，所以很多品牌会跟着食品工厂所生产的材料进行研发。
年，水果茶开始流行起来，头部品牌为了争夺顾客而争先恐后地上新品。新品的方向也有所变化，品牌们会将应季水果与茶进行搭配，“季节限定”等营销新概念也流传开来。“到了芒果的季节大家都上芒果饮品，草莓的季节就出草莓类产品。”
“逐渐的，行业开始内卷，很多头部甚至开始各种联名上新，一周至两周就上新一次。”黄师虎说道。直至这两年，就连小众水果都被盯上了，一些稀奇古怪的产品被研发出来。
这时，原材料厂家也跟着内卷起来，开始盯着各连锁品牌的研发人员，为了满足客户的上新需求，从而研发出各种新型材料和小众水果的食材。
“如今的饮品研发就像吃火锅一样，只要烫一下能吃的食材，都可以被加进去。”罗海山对「创业最前线」说道。
据观察，推出这些另类产品的多是新品牌。为了快速出圈、打开市场知名度，它们必须推出一些意想不到、传播力度大的产品，以此让消费者快速
